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Cremesuppe von der Pastinake mit Rote-Bete-Schaum

9.01.2017 | Aus: Herbst

© w.r.wagner / pixelio.de

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von BIOSpitzenkoch Simon Tress

Zutaten:

  • 200 g Pastinake
  • 50 g Butter
  • 600 ml Milch
  • Salz
  • 200 ml Rote-Bete-Saft
  • 25 g Butter

Zubereitung

Cremesuppe von der Pastinake
Die Pastinake schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter erhitzen, bis sie schaumig wird.
Nun die Pastinakenwürfel hinzugeben und leicht anrösten, mit der Milch ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Zum Schluss mit dem Pürierstab alles fein mixen und nach Belieben mit Salz abschmecken.

Rote-Bete-Schaum
Rote-Bete-Saft in einem Topf erhitzen, die Butter (erst kurz vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen) in kleine Würfel schneiden, kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab in den Saft einarbeiten und ihn schaumig mixen. Anschließend den Schaum auf die Cremesuppe geben.

Tipp:

In einem Glas serviert kommt die Suppe besonders gut zur Geltung.

Ihr BIOMomente-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!

Die Zutaten erhalten Sie aus kontrolliert ökologischem Anbau in Ihrem
Bioladen oder in Supermärkten mit Biosortiment.

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