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Rhabarberkuchen mit Streuseln

13.05.2013 | Aus: Frühling

© Moni Sertel / www.pixelio.de

von BIOSpitzenkoch Andreas Willius

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Hefeteig:

  • 1 Würfel frische Hefe (ca. 40 g)
  • 50 g Zucker
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 480 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g weiche Butter

Für den Belag:

  • 1,5 kg Rhabarber
  • 3 EL Zucker

Für die Streusel:

  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 175 g Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 175 g weiche Butter

Zubereitung

Zeit für die Zubereitung: rund 45 Minuten

Hefe zerbröckeln und mit 100 ml lauwarmer Milch und einem Esslöffel Zucker in einer Schüssel zu einem Vorteig verrühren. Diesen bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten gehen lassen. Anschließend Mehl in eine Schüssel sieben. Den Vorteig mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und der Milch dazugeben. Alles mit den Händen etwa 5 Minuten zu einer glatten Masse verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Danach nochmals mit den Händen durchkneten. Anschließend den Kuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarberstücke zuckern und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und die Zutaten mit den Händen durchkneten bis sich Streusel bilden. Anschließend die Streusel gleichmäßig über dem Kuchenbelag verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten bei etwa 200 Grad Celsius backen. Vor dem Verzehr den Kuchen auskühlen lassen.

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